Zutaten

Menge	Zutaten
500 g	grüne Spargeln
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
	Butter zum Andünsten
1 dl	Weisswein
5 dl	kräftige Gemüsebouillon
150 g	Rollgerste
0,5 dl	Doppelrahm
50 g	Freiburger Vacherin geraffelt
	Pfeffer

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Spargeln waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargeln schräg in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Bundzwiebeln in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Rollgerste einrieseln und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu rühren. Die Spargelspitzen beifügen. Nach 5 Minuten die Spargelscheiben darunter rühren und weitere 5 Minuten garen.
Kurz vor dem Servieren Doppelrahm und Freiburger Vacherin darunter rühren. Würzen.

Ist der Gerstenrisotto zu trocken, noch etwas Gemüsebouillon dazugiessen.