Zutaten

Menge	Zutaten
ca. 200 g	Entrecôte am Stück, mit Fettrand, eingeschnitten
	Salz
1 TL	farbiger Pfeffer, grob gemahlen
	Bratbutter zum Anbraten
Sauce:
1	roter Peperoncino, in feine Streifen geschnitten
1,5 dl	Kalbsfond (im Glas)
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
250 g	Tagliatelle
1 Bund	Rucola, ca. 100 g, grobe Stiele entfernt

Kochen & unseren Podcast hören:

Entrecôte mit Salz und Pfeffermischung bestreuen. Gut andrücken.
In Bratbutter beidseitig 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf dem Ofengitter in der Mitte des auf 60 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Peperoncino im verbliebenen Bratsatz unter Wenden kurz rührbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen.
Butter nach und nach mit dem Schwingbesen unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen. Bis auf 3-4 EL Kochwasser abgiessen, Rucola beifügen und mischen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten warmen Platte kurz ziehen lassen.
Die Tagliatelle mit der Sauce mischen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Das Roastbeef schräg in dünne Tranchen schneiden und dazulegen.

Zum Garnieren aus einem Peperoniviertel 4 kleine Herzen ausstechen,
Für 4 und mehr Personen muss das Entrecôte der Dicke entsprechend länger angebraten werden. Faustregel: Pro 1 cm Dicke 1-2 Minuten.
Rucola durch Spinat, Lattich oder Kopfsalat ersetzen Schmeckt auch gut mit Buchweizen- oder Vollkorn-Tagliatelle
Fleischlose Variante, Grosse Köpfe von Champignons oder Shiitake mit flüssiger Kräuterbutter bepinseln und grillieren Für die Sauce Gemüsefond verwenden.