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Kartoffel-Crêpes mit Kräutersauerrahm

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  • Vegetarisch
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Für ca. 16 Stück

Crêpes:

  • 500 g Kartoffeln, z. B. Désirée
  • 3 Eier
  • 50 g Mehl
  • 1 dl Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauerrahm:

  • 2 EL Kräuter
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer

  • Bratbutter oder Bratcrème

  • 8 Röschen Tête de Moine AOP

Für die Crêpes Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln offen auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Noch warm durchs Passe-vite treiben.

Kartoffelpüree mit restlichen Zutaten mischen, würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

Für den Sauerrahm Kräuter fein hacken. Crème fraîche mit Kräutern mischen, würzen.

Aus dem Kartoffelteig in nicht allzu heisser Bratbutter 16 Crêpes beidseitig 2-3 Minuten backen. Fertige Crêpes zugedeckt im auf 50 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Den Kräutersauerrahm auf Teller verteilen. Die Crêpes und die Tête-de-Moine-Röschen darauf anrichten.

Dazu passt Salat.
Gemischte Kräuter wie Thymian, glattblättrige Petersilie und Schnittlauch verwenden.
Tipp: Die Crêpes nature sind auch eine feine Beilage zu Fleisch.

Ein Stück enthält:

  • kcal106
  • Eiweiss3 g
  • Fett7 g
  • Kohlenhydrate8 g
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Nährwerte

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  • Eiweiss3 g
  • Fett7 g
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