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Auberginen-Risotto mit Mascarpone

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

  • 1 Schalotte, gehackt
  • Butter zum Dünsten
  • 250 g Risottoreis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 dl Weisswein oder Bouillon
  • 7-8 dl Bouillon
  • wenig Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Sbrinz AOP, frisch gerieben
  • 100 g Mascarpone
  • ½ EL Minze, fein gehackt

  • 350 g Auberginen
  • Salz, Pfeffer
  • Bratbutter oder Bratcrème

  • gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen

Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.

Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.

Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.

Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.

Eine Portion enthält:

  • kcal497
  • Eiweiss12 g
  • Fett23 g
  • Kohlenhydrate55 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
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  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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3 x täglich

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Nährwerte

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  • kcal497
  • Eiweiss12 g
  • Fett23 g
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