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Krautstielwähe mit Rohessspeck und Jurakäse

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Für 4 Personen

1 Blech von 28 cm ø
Backpapier für das Blech

Teig:

  • 200 g Mehl
  • ¾ TL Salz
  • 80 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
  • 0,75 dl Wasser
  • 1 EL Essig, nach Belieben
  • (oder Fertig-Butterkuchenteig)

Belag:

  • 750 g Krautstiele
  • 75 g Jurakäse, gerieben
  • 100 g Rohessspeck, in Streifen geschnitten

Guss:

  • 150 g Mascarpone, Raumtemperatur
  • 1,5 dl Milch
  • 2 Eier
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • ¾ TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag Krautstiele in Kraut und Stiele trennen, beides in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Separat in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen und kalt abschrecken.

Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen.

Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.

Jurakäse, Krautstiele und Rohessspeck auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber giessen.

Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.

Eine Portion enthält:

  • kcal701
  • Eiweiss24 g
  • Fett49 g
  • Kohlenhydrate41 g
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Nährwerte

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  • Fett49 g
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