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Zuccotto

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  • Vegetarisch
  • Süss
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Für 8-12 Personen

1 Springform von 24 cm ø
1 tiefe Schüssel von 1,5 l Inhalt
Backpapier für die Form und die Schüssel

Teig:

  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Puderzucker
  • 4 Eigelb
  • 75 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Füllung:

  • 250 g Vollfettquark
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • je 50 g Haselnüsse und Mandeln, gehackt, geröstet, ausgekühlt
  • 100 g Milchschokolade, gewürfelt
  • 1 dl Vollrahm, steif geschlagen

  • 3 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
  • ca. 300 g Marzipan, weich
  • Puderzucker zum Auswallen

Garnitur:

  • 1 Beutel dunkle Kuchenglasur, geschmolzen
  • geschälte Mandeln
  • Silbermandeln
  • Haselnüsse

Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen. Puderzucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Haselnüsse und Mehl mischen, mit Butter sorgfältig darunter ziehen.

Teig in die mit Backpapier belegte Form füllen, glatt streichen.

In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Füllung Quark und Mascarpone verrühren. Puderzucker, Bittermandelaroma, Haselnüsse, Mandeln und Schokolade darunter mischen. Rahm sorgfältig darunter ziehen.

Schüssel mit Backpapierstreifen auslegen. Biskuit waagrecht halbieren. 1 Biskuit auf den ø der Schüssel zuschneiden. Zweites Biskuit 1-mal vom Rand bis zur Mitte einschneiden und in der Schüssel auslegen, dabei Schnittstellen übereinander legen. Füllung hineingeben, glatt streichen. Rundes Biskuit darauf legen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Zuccotto mit Hilfe der Backpapierstreifen auf eine Platte stürzen. Mit Konfitüre bestreichen. Marzipan auf Puderzucker rund, 2-3 mm dick auswallen und über den Zuccotto legen, unten leicht andrücken. Marzipanrand auf 2-3 cm zurückschneiden, wellig formen.

Für die Garnitur Glasur netzartig über den Zuccotto spritzen. Ca. 2 EL Glasur warm stellen. Aus restlicher Glasur Schokoladelocken machen. Schokoladelocken, Mandeln und Haselnüsse mit flüssiger Glasur auf dem Zuccotto ankleben.

Für die Schokoladelocken die flüssige Glasur auf einem Blechrücken dünn ausstreichen. Warten, bis die Masse geschmeidig weich ist. Mit einem Spachtel in flachem Winkel Locken von der Unterlage schaben.

Eine Portion enthält:

  • kcal678
  • Eiweiss14 g
  • Fett46 g
  • Kohlenhydrate52 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
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  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Nährwerte

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  • Eiweiss14 g
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