ch sign

Hirsch-Medaillons mit Honigsauce

  • Rezept bewerten (3 Sterne/8 Stimmen)
    PDF

    Für 4 Personen

    • 3 dl Wildfond (tiefgekühlt oder aus dem Glas) oder klare Bratensauce
    • 40 g Bratbutter
    • 8-12 Hirsch-Medaillons (je nach Grösse)
    • Salz, Pfeffer
    • 1-2 EL Honig
    • 50 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen
    • Salz, Pfeffer, wenig Paprika
    • 8-12 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)

    Sauce:

    • 2 Schalotten, gehackt
    • 2 EL Weisswein
    • 2 EL Weissweinessig
    • 6 schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen

    Schalotten, Weisswein, Essig und Pfefferkörner in einem Pfännchen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

    Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und dabei die Schalotten etwas ausdrücken.

    In das Pfännchen zurückgiessen und um die Hälfte einkochen lassen.

    Den Wildfond zufügen, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.

    Die gewürzten Medaillons in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Minuten braten.

    Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch 1-2 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

    Für die Sauce den Wildfond erwärmen, den Honig beigeben, kurz aufkochen, die Hitze stark reduzieren und die kalte Vorzugsbutter stückchenweise unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen). Würzen.

    Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem Teelöffel Preiselbeeren belegen und mit Sauce umgiessen. Die Preiselbeeren können auch auf einem Wirzblatt dazugelegt werden.

    Dazu passen Spätzli, Reis, gedünsteter Wirz, Eierschwämme und Brotcroûtons.

    Eine Portion enthält:

    • kcal457
    • Eiweiss44 g
    • Fett29 g
    • Kohlenhydrate6 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    3 x täglich

    Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

    Das Rezept saisonal kochen

    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal457
    • Eiweiss44 g
    • Fett29 g
    • Kohlenhydrate6 g
    Weiterempfehlen
    Drucken