Spargelterrine

Spargelterrine
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Für 6 Personen als Vorspeise

Für 1 Form mit Deckel von ca. 1,5 l Inhalt
Backpapier

  • 400 g grüne Spargeln
  • 400 g Kohlrabi, gerüstet, in Stäbchen geschnitten
  • 400 g junge Rüebli, gerüstet, längs halbiert
  • Butter zum Dämpfen
  • Butter für die Form

Farce:

  • 150 g Gartenkresse, fein gehackt
  • 4 dl Rahm, lauwarm
  • 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuterblätter nach Belieben
  • Kräuter-Vinaigrette nach Belieben
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Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen, kühl stellen.

Spargeln rüsten.

In kochendem Wasser garen. Herausheben, sofort in Eiswasser abschrecken. Zum Trocknen auf ein Tuch legen.

Kohlrabi in Butter weich dämpfen, kühl stellen.

Rüebli in Butter weich dämpfen, kühl stellen.

Farce: Kresse mit Rahm fein pürieren.

In einem Pfännchen erhitzen, nicht kochen. Ausgepresste Gelatine beifügen und verrühren, bis sie aufgelöst ist, würzen.

In einen Massbecher geben, auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Gemüse mit Haushaltpapier trocken tupfen.

Farce und Gemüse lagenweise in die Form füllen. Mit Farce beginnen.

Abwechslungsweise weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Farce abschliessen.

Form zudecken, Terrine im Kühlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkühlen lassen.

Form kurz in heisses Wasser tauchen.

Stirnseiten der Terrine mit einem Messer lösen, mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.

Die Spargelterrine in Tranchen schneiden. Nach Belieben mit Kräutern und Kräutervinaigrette anrichten.

Variation:
Kräuter-Vinaigrette
1 EL Weissweinessig
1 EL Haselnussöl oder Rapsöl
1 EL Rapsöl
1 EL Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Oregano, Salbei)
Salz
Pfeffer

1 Alle Zutaten mischen.

Eine Portion enthält:

  • kcal234
  • Eiweiss5 g
  • Fett19 g
  • Kohlenhydrate12 g
  • Jan
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  • Mar
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  • Mai
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Nährwerte

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  • Eiweiss5 g
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