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Rindsragout mit Randenchips

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    Für 4 Personen

    Beize:

    • 700 g Rindsragout, z.B. Laffe, Hals
    • 7 dl Rotwein, z.B. Dôle
    • 10 Saucenzwiebelchen
    • 1 Petersilienwurzel oder 1 Stück Sellerie
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 TL schwarze Pfefferkörner

    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 1 TL Mehl
    • 1 TL Tomatenpüree
    • 7 dl Beize, aufgekocht, abgeschäumt
    • Salz, Pfeffer

    Randenchips:

    • 1-2 rohe Randen, in 2 mm Scheiben geschnitten oder gehobelt
    • Bratcrème zum Bepinseln
    • Meersalz

    Für die Beize alle Zutaten in eine Schüssel geben. Fleisch zugeben, zugedeckt 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

    Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème scharf anbraten, dabei etwas Mehl über das Fleisch stäuben. Fleisch herausnehmen.

    Tomatenpüree zum Bratsatz geben, andünsten. Mit der Beize ablöschen, Bratsatz lösen. Fleisch in die Sauce geben, würzen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

    Für die Chips Randen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Beidseitig mit Bratcrème bepinseln. In der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten knusprig backen, mit Meersalz bestreuen.

    Ragout abschmecken, Gewürze nach Belieben entfernen.

    Randenchips dazu servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal608
    • Eiweiss40 g
    • Fett15 g
    • Kohlenhydrate23 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal608
    • Eiweiss40 g
    • Fett15 g
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