Damit der fertig gegarte Braten seine Temperatur hält, nicht austrocknet und sich die Fleischsäfte gleichmässig verteilen, lässt man ihn vor dem Anschneiden ausserhalb des Ofens einige Minuten in Alufolie ruhen. In der Zwischenzeit kann in aller Ruhe aus dem Bratenfond die Sauce zubereitet werden.