Sofern nicht anders vermerkt, gelten Temperaturangaben in Rezepten für Ober- und Unterhitze. Beim Backen mit Umluft muss die Temperatur um ca. 20°C reduziert werden. Man kann sich aber nicht allein auf die angegebene Backzeit verlassen. Jeder Ofen verhält sich etwas anders. Bei Backwaren gibt die Stäbchenprobe Auskunft über den Garzustand: mit einem Zahnstocher oder Spiesschen aus Holz in das Gebäck stechen. Beim Herausziehen dürfen keine Teigreste am Zahnstocher kleben.