Backen

Marzipan zum Backen und Dekorieren?

Marzipan ist eine Mischung aus Marzipan-Rohmasse und Zucker. Je weniger Zucker das Marzipan enthält, desto besser ist die Qualität. Die beste Qualität besteht aus 100% Marzipan-Rohmasse und enthält keinen zusätzlichen Zucker.

Dekormarzipan dient der Dekoration von Kuchen und Torten, z. B. in Form einer Marzipandecke oder in Form von Blümchen oder anderen dekorativen Formen und Figuren. Auf Puderzucker auswallen und Verzierungen ausstechen.

Backmarzipan, auch Mandelmasse genannt, ist im Gegensatz zu Dekormarzipan backfest und wird zum Beispiel für Füllungen, als Schicht auf dem Teigboden oder für den Teig verwendet. Es ist in gut sortierten Backabteilungen erhältlich.

Mandelmasse selbst gemacht:
250g Mandeln, geschält, gemahlen
250g Puderzucker
1 Eiweiss, leicht geschlagen, aber noch nicht steif geschlagen

Mandeln und Puderzucker im Cutter portionenweise puderfein mahlen. Eiweiss löffelweise dazugeben, mischen und zu einer homogenen Masse zusammenfügen. Nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.