Know-how

Glace und Sorbet ohne Maschine herstellen?

Wer keine Glacemaschine besitzt, sollte bei der Zubereitung von Glace oder Sorbet auf Folgendes achten: Sorbets und Rahmglaces müssen während der Gefrierzeit alle 15 bis 30 Minuten mit einem Schwingbesen oder einer Gabel durchgerührt werden, damit die Masse schön glatt bleibt und sich möglichst wenig Eiskristalle bilden. Die Gefrierzeit beträgt je nach Menge drei bis vier Stunden.