Marzipan besteht aus geschälten und blanchierten Mandeln und Zucker. Er besitzt ein feines Mandelaroma.
Rollfondant ist eine weiche, marzipanähnliche Zuckermasse. Er schmeckt sehr süss, besitzt aber kein spezielles Aroma.

Rollfondant lässt sich besser auswallen, zuschneiden und modellieren als Marzipan. Er ist trockener und absorbiert beim Gestalten weniger Feuchtigkeit. Somit bleibt auch die Dekoration schön trocken. Marzipan hingegen neigt dazu, klebrig zu werden.