Es ist enorm wichtig, dass das Eiweiss sehr, sehr steif ist, bevor Zucker beigefügt wird. Wenn der Zucker zu früh dazugegeben wird, ist die Masse leider nicht mehr zu retten. Wichtig ist auch, den Zucker langsam und portionenweise einrieseln zu lassen. Zudem darf kein Eigelb im Eiweiss sein und die Schlagbesen müssen sauber und fettfrei sein.