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Wie macht man Schokoladegarnituren?

  • Schokoladelocken: Flüssige Couverture oder Kuchenglasur auf einer Marmorplatte oder einem Blechrücken dünn ausstreichen. Warten, bis die Masse geschmeidig weich ist. Mit einem Spachtel in flachem Winkel Locken von der Unterlage schaben.
  • Gespritzte Schokoladegarnituren: Flüssige Schokolade oder Couverture in die Ecke eines Plastikbeutels geben, Beutel verschliessen. Kuchenglasur direkt im Beutel schmelzen lassen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden. Beliebige Formen auf Backpapier spritzen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, dann sorgfältig vom Papier lösen.
  • Schokolade-Blätter: Schokolade, Kuvertüre oder Schokolade-Kuchenglasur temperieren und saubere, frische und glatte Blätter (z.B. Buche, Birke, Pfefferminze, Linde, Kirsche, Apfel) hauchdünn einseitig damit einpinseln, trocknen und im Tiefkühler fest werden lassen. Vor dem Anrichten grüne Blätter vorsichtig abziehen. Schokolade-Blätter können in einer gut verschliessbaren Dose tiefgefroren werden.
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