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Wie kocht man Holunder ein?

Da der Pektingehalt des Holunders gering ist, gelieren Konfitüren und Gelees besser, wenn die Beeren nicht überreif sind, der Holunder mit Zwetschgen oder unreifen Äpfeln gemischt wird und wenn Gelierhilfe oder Gelierzucker verwendet oder Zitronensaft zugegeben wird.

Hinweis: Die Dolden auf ein mit Papier belegtes Backblech legen und im Tiefkühler anfrieren lassen. So lösen sich die Beeren. Wenn nötig, den Holunder erst jetzt kalt abspülen.

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