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Was ist Topinambur?

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist ein naher Verwandter der Sonnenblume. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Nordamerika. Als Besonderheit bildet sie ähnlich wie die Kartoffel unterirdische Knollen. Sie hat in der Schweiz eine untergeordnete Bedeutung, allerdings sind Bestrebungen im Gange, den Anbau von Topinambur zu fördern. Die Knollen werden roh oder gekocht als Gemüse gegessen. Anders als die Kartoffeln enthalten sie das Polysaccharid Inulin, das Diabetiker gut vertragen. Die Erntezeit für Topinambur ist von November bis April. Topinambur ist frostfest und kann bei ungefrorenem Boden immer wieder geerntet werden. Zum Lagern Topinambur in Sand vergraben, so ist er 1-2 Monate haltbar. Zum Tiefkühlen muss Topinambur gerüstet und blanchiert werden. Lagerzeit: 6 Monate. Topinambur findet man auf Wochenmärkten oder beim Produzenten direkt ab Hof.

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