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Was ist Beurre blanc?

Beurre blanc ist eine klassische Buttersauce, die vor allem zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird. 2 gehackte Schalotten mit 1 dl Weisswein auf 1-2 EL einkochen. Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit dem Kochlöffel etwas ausdrücken. Die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. Die Hitze reduzieren und 150 g Butter stückweise mit einem Schwingbesen unterrühren. Die Pfanne ab und zu von der Platte nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hinweis: Wird der Weisswein durch einen Rotwein ersetzt, entsteht eine Sauce beurre rouge.

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