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Was ist beim Eierstich zu beachten?

Wichtig für das Gelingen der feinen Suppeneinlage sind das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit und das schonende Garen im Wasserbad (nicht sprudeln, sondern ziehen lassen).

Einfaches Grundrezept:
2 Eier, 8 Esslöffel Milch, Salz und Muskat verquirlen. In ein ausgebuttertes Förmchen füllen (bis 2/3 der Förmchenhöhe) und 20-30 Minuten im heissen Wasserbad ziehen lassen. Wenn die Masse gestockt ist, das Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Danach den Eierstich stürzen und in kleine Würfel schneiden.

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