Backen

Unterschied Ober-/Unterhitze und Umluft?

Sofern nicht anders vermerkt, gelten Temperaturangaben in Rezepten für Ober- und Unterhitze. Heiss-/Umluft ermöglicht ein gleichzeitiges Backen auf mehreren Ebenen.
Beim Backen mit Umluft muss die Temperatur um ca. 20°C reduziert werden. Grund: Beim Backen mit Umluft wird der Backofen durch zirkulierende Heissluft beheizt. Bei dieser Funktion wird die Wärme dem Gargut schneller zugeführt als bei der konventionellen Methode (Ober- und Unterhitze). Die Backzeiten bleiben unverändert.
Man kann sich aber nicht allein auf die angegebene Backzeit verlassen. Jeder Ofen verhält sich etwas anders.
Bei Backwaren gibt die Stäbchenprobe Auskunft über den Garzustand: mit einem Zahnstocher oder Spiesschen aus Holz in das Gebäck stechen. Beim Herausziehen dürfen keine Teigreste am Zahnstocher kleben.