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Sauce mit Crème fraîche gerinnt?

Für die Zubereitung von heissen Saucen mit Crème fraîche empfiehlt sich folgendes Vorgehen: Crème fraîche vor der Beigabe zur Sauce mit einigen Löffeln der heissen Saucenflüssigkeit verrühren. Erst dann die Crème fraîche zur übrigen Sauce geben. Die Bildung von ungewollten Klümpchen wird dadurch verhindert.

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