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Randen roh oder gekocht geniessen?

Die tiefrote Runkelrübenart mit runder, länglicher Wurzel ist ein nahrhaftes, gesundes Gemüse, reich an Kohlenhydraten und Nahrungsfasern - egal, ob roh oder gekocht. Der hohe Kaliumgehalt wirkt im Körper entwässernd. Randen werden von Juni bis Oktober geerntet und lassen sich bis tief in den Winter gut lagern. Ihre rote Farbe verdankt die Rande dem Gehalt an Betanin, das wieder über die Verdauung ausgeschieden wird. Randen möglichst mit unverletzter Schale weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, so lässt sich die Haut problemlos abziehen. Einige Tropfen Randensaft genügen, um z. B. Nudelteig zu färben. Dem rohen Randensalat einen säuerlichen Apfel beimischen. 1 Glas Randensaft aus rohen Randen als Aperitif servieren.

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