Kleine Warnung vorweg: Orangen zu kandieren ist recht zeitintensiv. So gehts:

Zutaten: 

• drei unbehandelte Orangen (ca. 1kg)
• 1kg Zucker

Zubereitung:

• Orangen heiss abwaschen und dabei die Schale leicht abbürsten.
• Die Früchte mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und einige Stunden in kaltes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe verflüchtigen. Dabei das Wasser öfters wechseln.
• Orangenscheiben in einem Topf mit Dämpfeinsatz vorsichtig garen, bis sich die Schale mit einem Zahnstocher leicht durchstechen lässt. Die Früchte herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Den Zucker und 1l Wasser so lange kochen, bis die Lösung Fäden zieht und auf 105°C erhitzt ist. Dazu eine Pfanne mit dickem, gut Wärme leitendem Boden verwenden.
• Die vorbereiteten Früchte in ein feinmaschiges Sieb geben und das Sieb über eine wenig grössere Metallschüssel hängen. Das Sieb sollte gut hineinpassen.
• Die Zuckerlösung über die Früchte giessen, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die Früchte zugedeckt 24 Stunden in der Zuckerlösung ziehen lassen.
• Das Sieb mit den Früchten aus der Schüssel mit der Zuckerlösung herausnehmen und die Zuckerlösung erneut einkochen, bis sie 105°C heiss ist. Für die Probe ohne Thermometer einen Löffel mit der Zuckerlösung in Eiswasser tauchen. Bildet die Lösung zwischen Daumen und Zeigefinger Fäden, so ist sie fertig.
• Früchte wieder mit der Zuckerlösung vollständig bedecken. Nach weiteren 24 Stunden Sirup erneut aufkochen, über die Früchte giessen.
• Vorgang insgesamt fünfmal wiederholen. Beim letzten Mal die Zuckerlösung auf 108°C erhitzen, sodass sich bei der Probe lange Fäden bilden.
• Früchte auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
• Die kandierten Früchte in Schachteln, durch Backpapier getrennt, aufbewahren.

Tipp: Auf die gleiche Weise lassen sich auch andere unbehandelte Zitrusfrüchte wie Zitronen, Grapefruits, Limetten und Clementinen kandieren.