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Hirschbraten niedergaren?

Über das Niedergaren von grossen Stücken Wild wie beispielsweise Braten sind sich die Fachleute nicht einig. Da die niedrige Temperatur das Fleisch noch etwas reifen lassen kann, kann sich bei Wild ein allzu intensiver Geschmack entwickeln. Dies ist aber auch abhängig von der Lagerdauer. Wenn darüber nichts bekannt ist, sollte man sicherheitshalber die übliche Variante, also Schmoren mit hohen Temperaturen, wählen.

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