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Bittere Eierschwämmchen?

Nur frische, junge Eierschwämme schmecken gut. Sind die Pilze alt oder zu lange gelagert worden, können sie beim Zubereiten Bitterstoffe entwickeln, die den Genuss beeinträchtigen. Lassen Sie deshalb beim Pilzesammeln ältere Exemplare stehen, und bereiten Sie frisch gekaufte Pilze möglichst rasch zu. In Butter 7 Minuten gedämpft, lassen sich Eierschwämmchen tiefgekühlt gut lagern. Zum Dörren sind Eierschwämme nicht geeignet.

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