Backen

Brotteig frühzeitig vorbereiten?

Hefeteig kann man problemlos am Vortag zubereiten. Dabei spielt es keine Rolle, ob man ein Vollkornbrot, ein Weissbrot, einen Zopf oder einen Grittibänz backen möchte.

- Zubereitung mit ca. 5g Frischhefe auf 500g Mehl: Der Teig kann zwölf bis 18 Stunden im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Zubereitung mit 25 bis 30g Frischhefe auf 500g Mehl: Teig zugedeckt mit einem Küchentuch etwa acht Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.

Den Teig in beiden Fällen nach dem Aufgehen formen und anschliessend nochmals bei Zimmertemperatur leicht aufgehen lassen. Dies dauert beim Teig aus dem Kühlschrank für gewöhnlich etwas länger.