Eine Tarte, die jedem Erdbeertörtchen Konkurrenz macht. Feinster Boden aus Mürbeteig mit selbst gemachter Patisserie-Crème und zuckersüssen Erdbeeren.

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Erdbeer-Tarte

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Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
4 EL	Zucker
150 g	Butter, kalt, in Stücken
2	Eier, verquirlt
	wenig Wasser, nach Bedarf
	(oder 1 rund ausgewallter, süsser Butter-Mürbeteig)
Patisserie-Crème:
3	Eigelb
60 g	Zucker
20 g	Speisestärke
2,5 dl	Milch
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
Belag:
500 g	Erdbeeren, in Scheiben

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 160°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C).
Teig: Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butterstücke beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde formen, Eier mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben. Mit der Teigkarte alles zusammenfügen, nicht kneten. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flach drücken, mit Wallholz auf die Grösse des Blechs auswallen. Aufs Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Wenn nötig Rand ausbessern. 30 Minuten kühl stellen.
Blindbacken: Oberes Backpapier entfernen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 20-23 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Patisserie-Crème: Eigelb und Zucker in einer grossen Schüssel gut verrühren. Stärke und 1/5 der Milchmenge mit dem Schwingbesen darunterrühren.
Restliche Milch mit Vanillemark und -stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen.
Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. In die Pfanne zurückgeben.
Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Sobald die Crème dick wird, von der Platte nehmen und eine halbe Minute weiterrühren. In eine Schüssel giessen. Crème direkt mit Folie bedecken. Auskühlen lassen.
Belegen: Randstücke der Erdbeeren auf dem Tarteboden verteilen. Crème darauf verteilen, glatt streichen. Restliche Erdbeeren darauflegen.

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