Chicorée-Apfel-Risotto mit Kernen-Crunch - Rezept

Risottofans aufgepasst! Wir veredeln diesen Risotto mit Äpfeln und toppen ihn mit fruchtig gedünstetem Chicorée und Sonnenblumenkernen-Crunch.

Chicorée-Apfel-Risotto mit Kernen-Crunch

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier
Crunch:
50 g	Sonnenblumenkerne
20 g	Zucker
½ TL	Salz
1	Rosmarinzweig, Nadeln abgezupft
Chicoreé:
2	Chicorée, halbiert
1 EL	Butter
3 dl	Apfelsaft
½ TL	Salz
Risotto:
1	grosse Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Apfel, an der Bircherraffel gerieben
1 EL	Butter
300 g	Risottoreis
2,5 dl	Weisswein oder Bouillon
5 dl	Gemüsebouillon, heiss
5 dl	Apfelsaft
4 EL	Sbrinz, gerieben
3 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

Schnelle Winterrezepte

Crunch: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht rösten. Zucker, Salz, Rosmarin beifügen und mitrösten, bis der Zucker caramelisiert. Auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen.
Chicoreé: Chicorée in Bratbutter dünsten, mit Apfelsaft ablöschen, Salz beigeben. Köcheln, bis ein Sirup entsteht, zur Seite stellen.
Risotto: Zwiebel, Knoblauch und Apfel in Butter dünsten. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einköcheln. Bouillon und Apfelsaft nach und nach beigeben. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Sbrinz und Butter darunterrühren, würzen.
Risotto in vorgewärmten Tellern anrichten, Chicorée und Kernencrunch darübergeben.