Japanese Cheesecake - Rezept

Herrlich frisch, cremig und nach Zitrone schmeckt der Japanese Cheesecake. Der Cheesecake kommt ohne Kuchenboden aus und kann im Topf gebacken werden.

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Japanese Cheesecake

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Zutaten

Für 12-16 Stück

Menge	Zutaten
Brattopf oder Springform von 20 cm Ø
Backpapier für den Boden der Form
Alufolie zum Einpacken der Springform
grosse ofenfeste Form
60 g	Butter, in Stücken
50 g	Zucker
250 g	Schweizer Frischkäse nature
0,5 dl	Milch

6	Eigelb
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 TL	Zitronensaft
60 g	Mehl
30 g	Maisstärke

6	Eiweiss
1 Prise	Salz
110 g	Zucker
	Puderzucker, zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen (140°C Heissluft/Umluft). Boden der Form mit Backpapier belegen und Form aussen gut mit Alufolie einpacken, sodass sie dicht ist (Wasserbad), das ist beim Brattopf nicht nötig.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Frischkäse und Milch verrühren, Butter beifügen, glatt rühren.
Eigelb, Zitronenschale und Saft darunterrühren. Mehl und Maisstärke dazusieben.
Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Portionenweise 1/3 Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereitete Form geben, glatt streichen.
Die gefüllte Form in die grosse Form stellen. Zur Hälfte mit siedend heissem Wasser füllen. Sofort 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens pochieren. Dann die Ofentemperatur auf 140°C Ober-/Unterhitze (120°C Heissluft/Umluft) reduzieren und den Kuchen 35-40 Minuten fertig backen. Ofen ausschalten und den Kuchen im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
Herausnehmen, bis zum Servieren kühl stellen und nach Belieben vorher mit Puderzucker bestäuben.