Farinata (italienischer Pfannkuchen) mit Gemüse (Low Carb) - Rezept

Diese italienische Omelette aus Kichererbsenmehl mit aromatischem Sommergemüse, Kräutern und Mozzarella macht eine gute Figur und schmeckt herrlich.

Farinata (italienischer Pfannkuchen) mit Gemüse (Low Carb)

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Farinata:
250 g	Kichererbsenmehl, z.B. von Alnatura
½ TL	Salz
1 - 2 TL	Currypulver
6 dl	Wasser
75 g	Butter, flüssig
	Bratbutter oder Bratcrème zum Backen
Belag:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	wenig Bratbutter oder Bratcrème
1	Zucchini, gewürfelt
2	Peperoni, gelb und rot, gewürfelt
4	Tomaten, gewürfelt
2 - 3 EL	Kräuter, z.B. Basilikum, Rosmarin und Thymian, gehackt
	Salz, Pfeffer
4 Kugeln	Mozzarella à je ca. 150 g, zerzupft
	Kräuter zum Garnieren
	wenig flüssiger Honig
	Kräuteröl, nach Belieben

Schnelle Winterrezepte

Farinata: Kichererbsenmehl, Salz und Curry mischen. Wasser und Butter beifügen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten oder über Nacht quellen lassen.
Belag: Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter anbraten. Zucchini und Peperoni beifügen, kurz mitbraten. Tomaten und Kräuter beifügen, knapp weich kochen, würzen.
Beschichtete Bratpfanne mit Bratbutter oder Bratcrème erhitzen. Portionenweise 1 Kelle Farinata-Teig in die heisse Pfanne geben, unter Schwenken der Pfanne zu dünnen Fladen backen, auf Teller gleiten lassen und kurz warm stellen. Restlichen Teig gleich zubereiten.
Zum Servieren je 1-2 Farinatas auf vorgewärmte Teller geben, Gemüse, Mozzarella und Kräuter daraufgeben, würzen, mit wenig Honig und Kräuteröl beträufeln und sofort servieren.

Kichererbsenmehl: Getrocknete Kichererbsen können in einem leistungsstarken Mixer selber gemahlen werden.
In Frankreich wird dieser Pfannkuchen „Socca“ genannt.