No-Bake-Lebkuchen-Cheesecake mit Schokoladen-Topping

Ein No-Bake-Cheesecake-Rezept für die Weihnachtszeit. Dieser Lebkuchen-Cheesecake mit Schokoladen-Topping ist ein himmlisches Vergnügen. Chochdoch mit Oli.

OliChochdoch

1 von 5 Sterne
2 von 5 Sterne
3 von 5 Sterne
4 von 5 Sterne
5 von 5 Sterne

Rezept bewerten (3.5 Sterne / 63 Stimmen)

Drucken

Zutaten

Für 8-12 Stück

Menge	Zutaten
Springform von 24 cm Ø, Butter für die Form, Backpapier
Boden:
120 g	Lebkuchen oder Magenbrot
120 g	Petit Beurre
100 g	Butter, flüssig
Füllung:
1,25 dl	Rahm, flaumig geschlagen
150 g	Rahmquark
125 g	Frischkäse nature
2 EL	Lebkuchengewürz
½ TL	Vanillepulver oder Vanilleextrakt
1 Spritzer	Zitronensaft
40 g	Rahm
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Topping:
30 g	Lebkuchen oder Magenbrot, in ca. 5 mm grossen Würfeln
1 - 2 EL	Butter
1,7 dl	Rahm
120 g	dunkle Schokolade, in Stücken

Was hat jetzt Saison?

Springformboden mit Backpapier auslegen, den unteren Teil vom Rand mit Butter leicht einfetten, Backpapier für den Rand daran ankleben.
Boden: Lebkuchen oder Magenbrot und Petit Beurre in einem hohen Gefäss mit dem Mixer fein mixen. In eine Schüssel geben, Butter dazugiessen. Alles gut vermischen. Masse in die Springform geben, flach drücken, einen kleinen Rand formen (ca. 1,5-2 cm hoch), in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung parat ist.
Füllung: Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft glatt rühren.
Rahm kurz aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. 3 Löffel von der Füllung dazugeben, gut vermischen, unter restliche Füllung mischen. Füllung auf den Cheesecake-Boden geben, im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen.
Topping: In einer Pfanne Lebkuchen- oder Magenbrotwürfel in Butter anbraten, bis sie knusprig sind.
Rahm aufkochen, Schokolade dazugeben, schmelzen lassen. Mit dem Schwingbesen rühren, Ganache in eine Schüssel geben, leicht auskühlen lassen.
Ganache auf den Kuchen leeren, gleichmässig verteilen, Lebkuchenwürfel darauf verteilen, im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen.