Randenpesto - Rezept

Feines Randenpesto auf Cracker, als Pastasauce oder zum Würzen von Gemüse, Gschwellti oder Fleisch. Ein lässiges Pesto für die Winterzeit.

Randenpesto

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Zutaten

2 Gläser von je ca. 4 dl Inhalt

Menge	Zutaten
250 g	gekochte Randen, gewürfelt
120 g	Kichererbsen aus der Dose, heiss abgespült, abgetropft
50 g	geriebener Sbrinz AOP
50 g	geschälte Mandeln, Pinienkerne oder Sesam
1 - 2	Knoblauchzehen
1 - 2 EL	Zitronensaft
1 - 2 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
	Randensprossen, zum Garnieren

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Alle Zutaten für das Pesto im Cutter oder Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in die Gläser verteilen, verschliessen und bis zum Servieren kühl aufbewahren. Vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.

Das Pesto schmeckt fein auf Crackern, geröstetem Brot, zu Käse, Grissini, Ofengemüse, Gschwellti oder gebratenem Fleisch. Pasta: 3-4 EL Kochwasser beim Abgiessen der Teigwaren auffangen, mit dem Pesto glattrühren und zu den Teigwaren servieren. Nach Belieben mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen garnieren.