Vitello tonnato - Rezept

Dieses Vitello tonnato schmeckt so gut, wie es sich anhört. Selbst gemachtes Vitello ist das Rezept echter Italianità. Buon appetito!

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Vitello tonnato

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Zutaten

Für 6-8 Personen

Menge	Zutaten
Fleisch und Sud:
1 l	Wasser
1 EL	Salz
2 dl	Weisswein oder Bouillon
1	Zitrone, Saft
1	Zwiebel, besteckt mit
1	Lorbeerblatt und
2	Nelken
1	Rüebli, in Stücken
1 Stück	Knollensellerie, in Stücken
1 kg	Kalbfleisch, z.B. Schulterfilet oder Nuss
	(oder ca. 700 g gegarter Braten)
Sauce:
150 g	Thon aus der Dose
4	Sardellenfilets
50 g	Mayonnaise
1 EL	Senf
2 Esslöffel	Kapern
2 TL	Zitronensaft
2 dl	Rahm
3 EL	Sud, zum Verflüssigen
½ TL	Salz
	Pfeffer
1	rote Zwiebel, halbiert, in feinen Streifen
	Kapernäpfel, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch und Sud: Alle Zutaten bis und mit Sellerie aufkochen, Fleisch beigeben, auf mittlere Hitze reduzieren. Fleisch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, Pfanne von der Platte nehmen. Fleisch im Sud über Nacht auskühlen lassen. Herausnehmen, kalt in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern oder auf grosser Platte auslegen.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Rahm zusammen in einem hohen Gefäss pürieren. Bei Bedarf mit Sud verflüssigen. Über dem ausgelegten Fleisch verteilen, mit Zwiebelstreifen und Kapernäpfel dekorieren.

Falls es pressiert: Fleisch ohne Sud auskühlen lassen.
Fleischsud als Bouillon geniessen.
Übriges Fleisch portionenweise tiefkühlen. Mind. 3 Monate haltbar.