Filet vom Ziberlihoger Lisi

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Filet:
8	Schweinsfilet-Medaillons, je ca. 80 g
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer
Champignons-Rahmsauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
200 g	Champignons, geputzt, geviertelt oder in Scheiben
1 EL	Mehl
1,5 dl	Bouillon
1,5 dl	Rahm
1 EL	Noilly Prat, nach Belieben
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
Kräuterbutter:
100 g	Butter, weich
2 TL	Senf
2 EL	Petersilie, gehackt
2 EL	abgezupfte Estragonblättchen, gehackt
	wenig Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
	Kräutersalz, Pfeffer
300 g	feine Nudeln
	Petersilie oder Estragon, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Filet: Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller darin vorwärmen. Medaillons in der heissen Bratbutter rundum ca. 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 60-65 °C betragen.
Sauce: Schalotte, Knoblauch und Pilze im Bratsatz dünsten. Mehl beifügen, mischen. Mit Bouillon, Rahm und evtl. Noilly Prat ablöschen, aufkochen. Bei kleiner Hitze etwas einkochen, abschmecken.
Kräuterbutter: Alle Zutaten verrühren. Hälfte mithilfe von zwei Kaffeelöffeln zu Quenelles formen, kühl stellen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Andere Hälfte der Kräuterbutter beifügen, mischen.
Medaillons mit Nudeln, Sauce und Kräuterbutter anrichten, garnieren.