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Kalbsbraten mit Sternanis- Rüebli-Sauce
  • 50min
Kalbsbraten mit Sternanis- Rüebli-Sauce

Kalbsbraten mit Sternanis- Rüebli-Sauce

Saison
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Kalbsbraten mit Sternanis- Rüebli-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Braten:
1 kg Kalbsbraten, z.B. Schulter
2 EL Senf
1 TL Balsamico-Essig
wenig Nelkenpulver oder Chili
Salz, Pfeffer
3 EL Bratcrème
Sauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
3-4 Stück Sternanis
250 g Rüebli, gerüstet, in Scheiben
ca. 2 dl Gemüsebouillon
2 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer
1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
glattblättrige Petersilie und Sternanis zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 50 Minuten
Marinieren: ca. 3 Stunden
Niedergaren: ca. 3 Stunden
  1. Braten: Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Senf mit den restlichen Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren.
  2. Ofen auf 80 °C vorheizen. 4 Teller und eine Platte darin vorwärmen.
  3. Fleisch rundum anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren (Kerntemperatur von 55-60 °C).
  4. Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Sternanis und Rüebli kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen, Sternanis entfernen, pürieren. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
  5. Kurz vor dem Servieren den Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und servieren.

Kalbs- durch Schweinsbraten ersetzen.
Dazu passen Orangen-Rosenkohl, Reis, Nudeln, Schupfnudeln oder Kartoffeln.

1 Portion enthält:

Energie: 2018kJ / 482kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 7g, Eiweiss: 56g

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