1. Schupfnudeln: Rüebli und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durchs Passe-vite treiben, leicht auskühlen lassen. Ei und so viel Mehl dazugeben, bis ein formbarer Teig entsteht, würzen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl mit bemehlten Händen zu Rollen von 3-4 cm Ø formen, auf ein bemehltes Schneidebrett legen. Mit einem Teighorn ca. 1 cm breite Stücke abstechen und ins knapp siedende Salzwasser schupfen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Butter dazumischen, evtl. warm stellen.
3. Salsa: Alle Zutaten mischen.
4. Schupfnudeln nach Belieben in Bratbutter anbraten. Mit der Salsa servieren.

Dazu passen gedämpfte Rüebli.