Fischknusperli

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Fischknusperli

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Haushaltspapier
Teig:
150 g	Mehl
1 Briefchen	Safran
½	Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL	Salz, etwas Pfeffer, wenig Zucker
2 dl	helles Bier, evtl. alkoholfreies
1	Ei
Remoulade:
1	Eigelb
1 EL	Senf
	einige Tropfen Zitronensaft
3 dl	Raps- oder Sonnenblumenöl
4	Cornichons, fein gehackt
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Kapern, gehackt
3 EL	gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel und Estragon
2 EL	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
Fisch:
	Öl zum Frittieren
600 g	Fischfilets, z.B. Eglifilets oder Zander, in Stücken, trocken getupft
	Salz, Pfeffer
	wenig Mehl
1	Zitrone, in Spalten, und Kerbel zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl mit Safran, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, eine Vertiefung machen. Bier und Ei dazugeben, mit einer Kelle anrühren und klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Remoulade: Eigelb, Senf und Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben, bis die Masse dick wird. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen.
Öl erhitzen. Fisch würzen, im Mehl wenden, portionenweise durch den Teig ziehen, ins heisse Öl geben und beidseitig hellbraun und knusprig backen. Fischknusperli auf Haushaltspapier legen, abtropfen lassen, mit der Sauce servieren.