Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
ca. 1 kg	dünne Kalbsbrust, ca. 25×35 cm, zum Füllen und Aufrollen
Marinade:
2 EL	Senf
	Salz, Pfeffer
2 EL	Thymian, fein gehackt
1 - 2 EL	Honig
2 EL	Bratcrème
Füllung:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
200 g	Lauch, gerüstet, fein geschnitten
1	Apfel, z.B. Gala, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt
4 EL	Paniermehl
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	Honig, z.B. Blütenhonig
2 EL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch flach auslegen.
Marinade: Alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen. Bei Raumtemperatur zugedeckt marinieren.
Füllung: Knoblauch in der Butter andämpfen. Lauch und Apfel mitdämpfen, Paniermehl beifügen, würzen und auskühlen lassen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen, satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
Die gefüllte Kalbsbrust auf einen Rost legen, auf ein Blech stellen und 3½-4 Stunden in der Mitte des auf 120°C vorgeheizten Ofens niedergaren. Nach Belieben die letzten 10-20 Minuten den Braten unter dem Ofengrill bräunen. Die Kalbsbrust auf eine Platte legen und warm stellen.
Sauce: Entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm, Honig und Thymian beifügen, sämig einkochen, würzen.
Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmte Teller legen, garnieren und mit der Sauce servieren.

Nach Belieben die Sauce mit grünem Pfeffer ergänzen.
Dazu passen Spätzli, Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.