Gazpacho ist eine kalte Salatsuppe und typische spanische Spezialität. Wir verfeinern die Suppe mit Hüttenkäse, das macht sie noch eine Spur sämiger.

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Gazpacho mit Hüttenkäse

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Zutaten

Menge	Zutaten
500 g	Tomaten, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1	Salatgurke, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1	rote Peperoni, entkernt, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Basilikumblättchen, fein geschnitten
40 g	altbackenes Brot, entrindet, klein geschnitten
2 - 3 EL	Rapsöl
ca. 3 dl	Gemüsebouillon oder Gemüsesaft, kalt
4 EL	Tomatenpüree
	wenig Zucker
	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer, Tabasco
Garnitur:
100 g	Hüttenkäse oder Sbrinz AOP, in kleine Stücke gebrochen
	wenig Peperoniwürfelchen, Zwiebelringe, nach Belieben
	Basilikumblättchen

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Gazpacho: Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft fein pürieren, pikant abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Eiswürfeln aufmixen.
Suppe in Schalen oder Gläser geben, garnieren und gekühlt servieren.

Die Gazpacho lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren noch einmal mixen.
Mit Chips oder Brotcrôutons servieren.