Rüebli-Cupcakes

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Rüebli-Cupcakes

Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen und 12 Papierförmchen
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
Ausstecher nach Belieben
200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
3 Eier
1 Limette, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
150 g Rüebli, geschält, fein gerieben
200 g Mehl
1½ TL Backpulver
Topping:
250 g Schweizer Mascarpone
100 g Puderzucker
1 Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
Garnitur:
farbiger Marzipan, nach Belieben
Puderzuckerglasur, nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt
Schoggi- und Zucker-Eili, Zuckerdeko, Osterhäsli etc.

Was hat jetzt Saison?

Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Eier beifügen, rühren, bis die Masse glatt ist. Limettenschale, -saft, Rüebli, Mehl und Backpulver beifügen, verrühren. In die mit den Backförmchen ausgelegten Vertiefungen geben. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Topping: Mascarpone glatt rühren. Puderzucker, Limettenschale und -saft darunterrühren und in den Spritzsack geben. Cupcakes damit bespritzen. Nach Belieben garnieren.