Zutaten

Menge	Zutaten
Runder Ausstecher von ca. 12 cm Durchmesser
Backpapier für das Blech
8	Schweinefiletmedaillons, je 60-80 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
½	Zwiebel, fein geschnitten
30 g	Butter
250 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie und Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1 TL	italienische Kräutermischung
	Salz, Pfeffer
1	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g
	Trüffelöl, nach Belieben, zum Beträufeln
1	schwarze Trüffel, fein gehobelt, nach Belieben
	glattblättrige Petersilie und wenig Fleur de Sel zum Garnieren

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Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen und würzen, etwas abkühlen lassen.
Aus dem Blätterteig 8 Rondellen ausstechen oder den Teig in 8 Rechtecke schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. Gemüse darauf verteilen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen.
Je 1 Filetstück auf das Gemüse setzen, mit Trüffelöl beträufeln und 5-8 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren Trüffel darüber hobeln, garnieren.

Statt Trüffeln einige Champignons, in Scheiben geschnitten, mit dem Gemüse dämpfen.
Dazu passt ein bunt gemischter Salat.