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Tomaten mit Erbsenrisotto
  • 55min
  • Vegetarisch
Tomaten mit Erbsenrisotto

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Zutaten

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Risotto:
1Schalotte, fein gehackt
1Knoblauchzehe, gepresst
2 ELButter
250 gRisottoreis
1 dlalkoholfreier Apfelwein
ELLimettensaft
½Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
8 dlGemüsebouillon
150 gausgelöste frische oder tiefgekühlte Erbsen
3 ELSchweizer Mascarpone
60 gSbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer
6grössere Peretti-Tomaten, halbiert, entkernt
Salz
½ - 1 TLZucker
2 - 3 ELSbrinz AOP, gerieben

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Kochen / Backen20min
  • Auf dem Tisch in55min

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  1. Risotto: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis zugeben, andünsten. Mit Apfelwein und Limettensaft ablöschen, vollständig einkochen. Vanillemark und -stängel beifügen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 18-20 Minuten unbedeckt köcheln. Frische Erbsen 10 Minuten, tiefgekühlte Erbsen 7-8 Minuten mitköcheln.
  2. Mascarpone und Sbrinz daruntermischen, würzen. Vanillestängel entfernen.
  3. Von der Rundung der Tomaten wenig wegschneiden, damit sie stehen. Auf das vorbereitete Blech stellen, leicht salzen und zuckern. Risotto in den Tomaten verteilen, mit Sbrinz bestreuen.
  4. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.

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1 Portion enthält:

Energie: 1888kJ / 451kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 63g, Eiweiss: 16g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.