Bärlauchrisotto mit Formaggini

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
350 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
7 - 8 dl	Bouillon, heiss
100 g	Bärlauch oder Bärlauch/Spinat
5 EL	Rapsöl
0,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
Formaggini:
4	Formaggini nature oder Tommes à je 100 g
1 TL	Rohzucker
	Pfeffer
	einige Bärlauch- oder Spinatblätter zum Garnieren

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Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen, heisse Bouillon nach und nach dazugeben. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, oft umrühren.
Bärlauch und Rapsöl pürieren, unter den Risotto mischen. Rahm dazugeben, würzen.
Zucker und Pfeffer auf die Formaggini oder Tommes streuen. Im oberen Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen.
Risotto auf Teller verteilen, Käse darauf anrichten, garnieren.

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