Weissweinsuppe mit Gewürzcroûtons - Rezept

Weissweinsuppe mit Gewürzcroûtons

Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Suppe:
1	Schalotte, gehackt
5 cm	Lauch, in Stücke geschnitten
5 - 6	Petersilienzweige
5 - 6	Thymianzweige
1	Lorbeerblatt
5	weisse Pfefferkörner, zerstossen
	Butter zum Dämpfen
6 dl	Bouillon
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 - 2	Eigelb
Gewürzcroûtons:
3 Scheiben	Toastbrot, Rinden abgeschnitten, in kleine Würfel geschnitten
	wenig Butter
	Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
	Petersilie oder Thymian zum Garnieren

Feine Wintergemüse-Rezepte

Schalotte, Lauch, Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, absieben. Suppe zurück in die Pfanne giessen, Weisswein und Rahm dazugeben, nochmals aufkochen. 5-10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln, würzen.
Eigelb in einer Tasse verrühren, wenig heisse Suppe dazugeben, mischen. Unter ständigem Rühren zur Suppe giessen. Suppe nicht mehr aufkochen. Suppe nach Belieben aufschäumen.
Croûtons: Brotwürfel in der Butter goldgelb und knusprig braten, würzen.
Suppe in tiefe Teller verteilen, Croûtons darauf verteilen, garnieren.

Suppe kann bis und mit Schritt 1 vorbereitet, abgekühlt und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.