Zutaten

Menge	Zutaten
Spiesschen
Füllung:
100 g	frische Morcheln oder 10 g getrocknete Morcheln,eingeweicht, ausgedrückt
	Butter zum Dämpfen
40 g	Weggli ohne Rinde, fein gewürfelt
0,5 dl	Milch, heiss
20 g	Butter, weich
1½ EL	Leberpain, z.B. Le Parfait
1	Eigelb
1 EL	Petersilie, gehackt
	Salz
	Pfeffer
4	Pouletbrüstchen
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1,5 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
1,5 dl	Hühnerbouillon
	Petersilie zum Garnieren

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Füllung: Morcheln fein hacken und in Butter 2-3 Minuten dämpfen. Weggli mit Milch übergiessen, 2 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen.
In die Pouletbrüstchen horizontal eine Tasche einschneiden, dabei die Öffnung so klein als möglich belassen. Füllung darin verteilen. Mit Spiesschen verschliessen.
Pouletbrüstchen würzen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 14-16 Minuten braten, im 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Bratsatz mit Wein und/oder Bouillon auflösen, Jus leicht einköcheln.
Pouletbrüstchen schräg aufschneiden, mit Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Gemüse, Reis, Risotto, Nudeln oder Bratkartoffeln.