Gemüse-Gipfeli - Rezept

Gemüse-Gipfeli

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
150 g	Weisskabis, gerüstet, sehr fein gehobelt oder geschnitten
150 g	Rüebli, gerüstet, in feine Scheibchen oder Stäbchen geschnitten
0,5 dl	Gemüsebouillon
3 - 4	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feine Streifen geschnitten
80 g	Erguel oder Gruyère AOP, gerieben
1 EL	Petersilie, gehackt
½ EL	Thymianblättchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	rund ausgewallte Butterblätterteige, je ca. 270 g
1	Eiweiss, leicht geschlagen
1	Eigelb, mit 1 TL Rahm verrührt

Feine Wintergemüse-Rezepte

Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Kabis und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit einkochen. Füllung leicht auskühlen lassen.
Tomaten, Käse und Kräuter daruntermischen, würzen.
Teige in je 8 Dreiecke schneiden. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, zu Gipfeli aufrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.
Füllung nach Belieben mit Schweinswürstchen-Stücken, Speck- oder Schinkenwürfelchen anreichern.