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Zwetschgen-Crèmeschnitten
  • 5h20min
Zwetschgen-Crèmeschnitten

Zwetschgen-Crèmeschnitten

Bei diesem köstlichen Mille-feuille wird der Boden mit Zwetschgenkompott bestrichen, gefolgt von einer herrlich cremigen und fluffigen Vanillecrème.
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Zwetschgen-Crèmeschnitten

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Zutaten

MengeZutaten
Backpapiere für das Blech
1 Tiefkühlbeutel
1 Schnittenform oder gerade Cakeform von ca. 10×32 cm
Klarsichtfolie für die Form
500 gButterblätterteig
Zwetschgenfüllung:
250 gZwetschgen, entsteint, in feine Scheiben geschnitten
175 gGelierzucker
1 TLZitronensaft
Vanillecrème:
2,5 dlMilch
4Eigelb
75 gZucker
1 ELMaisstärke
1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dlRahm, steif geschlagen
Glasur:
150 gPuderzucker
1 ELWasser
1 ELEiweiss
wenig rote und blaue Lebensmittelfarbe, nach Belieben
2 ELAprikosenkonfitüre mit 1/2 EL heissem Wasser verrührt, durch ein Sieb gestrichen

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten2h
  • Kochen / Backen20min
  • Kühl stellen3h
  • Auf dem Tisch in5h20min

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  1. Blätterteig ca. 35×35 cm gross auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einer Gabel dicht einstechen. Zweites Backpapier darüberlegen, mit Blech beschweren. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen, nochmals 5-10 Minuten backen. Blätterteig herausnehmen, auskühlen lassen und in 3 Rechtecke von je ca. 10×32 cm (Formengrösse) schneiden.
  2. Füllung: Zwetschgen, Gelierzucker und Zitronensaft aufkochen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen, auskühlen lassen.
  3. Crème: Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanillestängel in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen kurz aufkochen. Sofort vom Herd nehmen, Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Crème verrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen, nochmals kurz kühl stellen.
  4. Glasur: Puderzucker, Wasser und Eiweiss zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Nach Belieben 2-3 EL Glasur mit wenig roter und blauer Lebensmittelfarbe violett färben. Violette Glasur in eine Ecke des Tiefkühlbeutels füllen, verschliessen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden.
  5. 1. Teigrechteck in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form legen. Zwetschgenmus darauf verteilen. 2. Teigrechteck darauflegen, andrücken. Vanillecrème daraufstreichen, mit dem 3. Teigrechteck zudecken. Deckel mit Konfitüre bestreichen, Glasur daraufgiessen, glattstreichen. Nach Belieben mit violetter Glasur Fäden darauf spritzen, marmorieren. Crèmeschnitte mindestens 2 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
  6. Grosse Schnitte mit Hilfe der Klarsichtfolie herausheben, mit einem gezackten, grossen Messer in 8-10 Crèmeschnitten schneiden und frisch servieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 2227kJ / 532kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 67g, Eiweiss: 7g

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