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Kartoffelstockbäumchen mit Gemüseragout
  • 45min
  • Vegetarisch
Kartoffelstockbäumchen mit Gemüseragout

Kartoffelstockbäumchen mit Gemüseragout

Saison
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Kartoffelstockbäumchen mit Gemüseragout

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 Spritzsack mit glatter Tülle
Kartoffelstockbäumchen:
1,25 kg mehligkochende Kartoffeln, z. B. Désirée, geschält, gewürfelt
1 TL Salz
2-2,5 dl Milch
50 g Butter
Muskatnuss
Gemüseragout:
600 g gemischtes Gemüse, gerüstet, z. B. ausgestochene Kürbissterne, Rosenkohlspalten, Stangensellerie- und Schwarzwurzelstücke
2 dl Gemüsebouillon
1 1/3 EL Maisstärke
1,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pistazien, gehackt
einige Haselnüsse, gehackt

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 45 Minuten
  1. Kartoffelstock: Kartoffeln salzen, auf dem Dämpfkörbchen weich kochen, herausnehmen, warm halten. Milch und Butter in derselben Pfanne erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite in die Pfanne treiben, mit einer Kelle locker aufschlagen, erhitzen, würzen.
  2. Ragout: Gemüse in der Bouillon knapp weich kochen. Einige Gemüsestücke für die Garnitur warm stellen. Maisstärke mit Rahm anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben, aufkochen, würzen.
  3. Kartoffelstock in den Spritzsack füllen, Tannenbäume auf vorgewärmte Teller spritzen. Mit beiseitegestelltem Gemüse und Nüssen garnieren. Das Gemüseragout dazu servieren.

Den gefüllten Spritzsack in ein Küchentuch wickeln, so ist man besser vor der Hitze geschützt.
Nach Belieben den Kartoffelstock mit violetten Kartoffeln zubereiten oder den Kartoffelstock mit wenig Randensaft oder fein gehackten Kräutern färben.

Energie: 2349kJ / 561kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 60g, Eiweiss: 12g

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