Safransuppe mit Flûtes - Rezept

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Safransuppe mit Flûtes

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Flûtes:
250 g	Butterblätterteig
	Mehl zum Auswallen
1	Ei, verquirlt, zum Bestreichen
	Sesam oder grobes Salz
Safransuppe:
1½ EL	Butter
2½ EL	Mehl
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
8 dl	Kalbsfond oder leichte Hühnerbouillon
200 g	Crème fraîche
2 Briefchen	Safran
2 EL	flüssiger Honig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Kürbiskernöl zum Beträufeln, nach Belieben
	Safranfäden zum Garnieren

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Flûtes: Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick rechteckig auswallen. In 7-8 mm breite Streifen schneiden. Mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Salz bestreuen. Streifen spiralförmig verdrehen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 12-16 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Suppe: Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Wein und Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, Mehl darin auflösen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln.
Crème fraîche und Safran verrühren, mit dem Honig zur Suppe geben, aufkochen, würzen.
Kurz vor dem Servieren Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.
Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln, garnieren. Flûtes dazu servieren.

Die Flûtes lassen sich 1-2 Tage im Voraus backen. Gut verschlossen in einer Dose oder einem Plastiksack aufbewahren.
Die Suppe lässt sich 1 Tag im Voraus vorbereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aufkochen und mit dem Mixer aufschäumen.